Kaupallinen yhteistyö: Viiniposti

Mikä on paras kuohuviini vappuun? Oletko sinäkin joskus pohtinut, mitä eroa on “samppanjalla” ja “kuohuviinillä” tai mikä ihme on prosecco, josta kaikki meuhkaavat? Ei hätää! Sain kunnian haastatella Viinipostin asiantuntijaa Jaana Virkkiä, joka jakoi myös parhaat kuplavinkkinsä vappupöytään. 

Mitä eroa on samppanjalla, crémantilla, cavalla ja proseccolla?

Kuohuviinit valmistetaan tyypillisesti tuplakäymisellä ja avainasemassa on se, millä tavalla ja kuinka pitkän ajan kuluessa kuplat ovat syntyneet. Samppanjaa kutsutaan usein kuohuviinien aateliksi, eikä syyttä. Voidaan todeta, että samppanja on kuohuviiniä, mutta kaikki kuohuviini ei ole samppanjaa. Samppanja valmistetaan tietyllä alueella, tietyistä rypäleistä ja tietyllä menetelmällä. Siihen liittyy paljon perinteitä ja käsityötä, joka tietenkin nostaa arvoa.

Samppanjamenetelmä perustuu viinin toiseen käymiseen pullossa. Tästä menetelmästä kuullaan usein sanottavan, että pulloja pitää tanssittaa eli käännellä. Vitsailin joskus hassunhauskana, että ensin samppanjaa tanssitetaan ja sitten se tanssittaa minua.

“Charles Heidsieckin kellarimestari Cyril Brun on todennut mielestäni hyvin, että samppanjamessuilla pitäisi aina aloittaa kunkin samppanjatalon lähestyminen non-vintage-cuveesta eli brutista, koska se kertoo talon tyylin. On vuodesta vuoteen sama ”, Jaana Virkki kertoo.

Viiniposti avaa prosessia artikkelissaan sanoen:

“Vakiosamppanja, josta talon tyyli yleensä tunnistetaan, valmistetaan kunkin vuoden sadosta ja siihen lisätään nk. reserve-viinejä kellarimestarin määrittelemässä suhteessa. Reserve-viinit ovat parhaina vuosina varastoituja, laadukkaita viinejä, joiden avulla samppanjan laatu pidetään tasaisena satovuosien vaihteluista huolimatta. Charles Heidsieck Brut Réserve -vakiosamppanjassa 8-10 vuotta vanhojen reserve–viinien osuus on peräti 40 % eli reilusti enemmän kuin yleensä. Satokauden viinit on valmistettu kaikista kolmesta lajikkeesta: Pinot Noir antaa sekoitukseen rakennetta, Pinot Meunier hedelmäisyyttä ja Chardonnay raikkautta ja eleganssia. Lisäksi samppanja kypsyy pitkään, peräti kolme vuotta, talon ainutlaatuisissa, roomalaisajalta peräisin olevissa kalkkikellareissa.”

Crémant raasu on vähän kuin samppanja, mutta ei asu samalla alueella, joten sitä ei saa siksi kutsua. Kutsukaamme häntä siis samppanjan rakastettavaksi pikkuserkuksi.

Itse suosin viinikaupoilla usein 15-25 euron crémanteja. Niissä on mielestäni monasti parempi hinta-laatusuhde kuin joissakin samppanjoissa. Salainen paheeni on elämässä blanc de blanc ja sen vuoksi tämä Fernard Engelin luomulaatuinen Chardonnaysta valmistettu crémant on todella hyvä löytö. Talo on tunnettu intohimostaan luomuviljelyyn ja siellä tehdään viiniä jo neljännessä sukupolvessa.

Tämä viini valittiin muuten vuoden 2018 Viinilehden vuoden kuohuviiniksi!

Lue lisää: Vuoden samppanja ja kuohuviini 2018

Cava on kotoisin Espanjasta ja valmistetaan samppanjamenetelmällä. Siinä on kolme päärypälettä, Xarel-lo, Macabeo ja Parellada. Lisäksi voidaan lisätä esimerkiksi Chardonnaytä tuomaan luonnetta, kuten tässä vanhan ja perinteikkään viinitalon luomu-cavassa on tehty. Omassa viiteryhmässäni cava on ylipäätään yksi suosikkeja ja varma valinta aina brunssille, etenkin Mimosan joukkoon. (Mikä on toki hauskasti sanottu, koska minulla on Mimosa-niminen ystävä.)

Italialainen Prosecco puolestaan on porukan kuopus, sillä sitä on valmistettu tällä laatuluokituksella ja nimisuojauksella vasta kymmenisen vuotta. Prosecco oli itse asiassa alunperin rypäleen nimi, mutta nykyään tuota samaista rypälettä kutsutaan gleraksi. Proseccoa valmistetaan useimmiten tankkikäymismenetelmällä.

Muutama vuosi sitten proseccon valmistukseen hyväksyttiin myös Pinot Noir-rypäle ja sen vuoksi pinkistä proseccosta povataan tulevan kesän uutuushittiä.

Maistoin rinnakkain Gancia Prosecco Brut:a sekä Gancia Rose Prosecco Extra Dry:ta. Täytyy sanoa, että vaikka rosé kuuluu kevääseen, itse pidin enemmän perusversiosta. Tämä johtuu täysin siitä, että pidän viineistä samaan tapaan kuin huumorista: erittäin kuivana. Kuitenkin tämä vaaleanpunainen uutuus on nappivalinta kesän piknikeille. Plussaa kauniista pullon muodosta.

Brunssivinkkejä ja parhaat kuplat vappuun

Tämän yhteistyön tiimoilta järjestin yhdessä muutaman ystäväpariskunnan kanssa kuplateemaisen brunssin ja tämä raati sai kunnian maistella kuplien eroja sekä ensimmäistä kertaa myös tätä roseproseccoa. Mustaksi hevoseksi ja suurimmaksi yllättäjäksi raatilaisille nousi Gancia Prosecco, joka on hinta-laatusuhteeltaan mainio valinta vappubrunssille.

Hauskana knoppitietona mainittakoon, että prosecco on hiljattain ohittanut Alkon myyntitilastoissa pitkään hallinneen cavan, vaikka tämä oma viiteryhmäni ei sitä halunnutkaan uskoa.

Viisi vinkkiä vappubrunssille:

1. Prosecco toimii erityisen loistavasti kepeänä seurustelujuomana. 
2. Rosé-proseccosta povataan tämän kesän hittiä.
3. Kokeile ryhdikästä cavaa läpi aterian myös yllättäville makuyhdistelmille. Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature sopii poikkeuksellisen hyvin palanpainikkeeksi parsa-pekonipiiraalle. 
4. Kannattaa aina valita hyvä crémant mieluummin kuin huono samppanja. Chardonnayn ystäville Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut on oiva ja tyylikäs valinta
5. Samppanjalempparini Charles Heidsieck puolestaan on varma valinta (ja myös tämän puolueettoman raadin suosikki)

Alla listattuna Viinipostin valinnat eli kaikki postauksen viinit:

• Cava Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature, 11,99€
• Gancia Prosecco Brut 12,48€ 
• Gancia Prosecco Rose Extra Dry 2020, 13,90€ (UUTUUS)
• Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut 2019, 17,98€
• Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, 56,20€

Lue myös:

Mikä on paras lasi viinille?

Viinipostin artikkeli: 3 nopeaa tapaa saada kuohuviini kylmäksi

Mikä on paras jouluviini? Kysymykseen on varmasti yhtä monta vastausta kuin on joulupöytiäkin. Kuitenkin aiheesta voidaan tehdä joitakin linjauksia sen perusteella, millaista ruokaa keskimääräisessä suomalaiskodin joulupöydässä yleensä tarjotaan.

Saatan olla väärässä, mutta empiirisen tutkimukseni mukaan yleisimmin joulupöydissä nautitaan alkuun graavattua kalaa, mahdollisesti lohta ja erilaisia sillejä, ehkä mätiä. Näiden jälkeen päästään perinteisten laatikoiden pariin. Monessa pöydässä nähdään myös joulukinkku, riistaa tai vaikkapa savuporoa. Jälkiruokana nautitaan ehkä jotain suklaista tai luumuisaa, ja onpa juustoillakin paikkansa joulupöytien kestoherkkuina.

mitä viinejä valita joulupöytään?

Paras jouluviini on pitkälti makuasia, mutta esittelen nyt muutamia vaihtoehtoja niin alku- pää- kuin jälkiruokienkin kanssa. Nämä viinit on valittu asiaankuuluvalla hartaudella yhdessä Viinipostin asiantuntijan, Jaana Virkin kanssa.

Lue myös: Asiantuntija vastaa: Mikä on paras lasi viinille? ”Kun haluaa maistella, kannattaa unohtaa huilut ja maljat!”

Alkupalojen kanssa:

Kalapöydän herkkujen kanssa oikeuksiinsa pääsee saksalainen, pirteä ja hedelmäinen Riesling, Kendermanns Classic Riesling (9,98€). Mikäli joulupöydästä löytyy kalkkunaa tai kanaa, tämä voisi toimia myös niiden vierellä. Jos haluaa panostaa, matkataan suosituksen kanssa Ranskaan, Sancerren liepeille Loiren laaksoon. Maistoin Domaine Franck Millet Sancerrea (21,89€) ensi kerran rapujuhlissa syksyllä ja se mullisti käsitykseni Sauvignon Blancista. Olen aina pitänyt mokomaa inhokkirypäleenäni, mutta kävi ilmi, että olen vain juonut vääränlaisia Sauvignon Blanceja. Erityisesti, jos joulupöydästä löytyy kotimaisia rapuja, kannattaa valita tämä kuiva ja hapokas viini. Se sopii myös yhteen mietojen juustojen kanssa, vinkataan Alkon sivuilla.

Pääruokien kanssa:

Liha- ja laatikkoruoat saavat kaverikseen mausteisia punaviinisuosituksia Espanjasta sekä Italiasta. El Coto Crianza (12,98€) on palkittu ja hinta- laatusuhteeltaan erinomainen viini jouluisten perinneruokien pariksi. Viini tulee Riojan alueelta ja on käynyt terästankeissa, mutta viihtynyt myös vuoden tammitynnyrissä. Tämä jos mikä tuo viiniin luonnetta. Myös italialainen, Villa Antinori Rosso (18,99€), sopii mainiosti joulupöytään. Se ollut vuosikymmeniä Alkon listoilla. Tätä viiniä on tehty vuodesta 1928 alkaen.  Villa Antinori Rosson voisin antaa vaikkapa lahjaksi italialaisista viineistä innostuneiden appivanhempien joulupöytään. Viini on sekoitus neljää rypälettä: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah.

On huomionarvoista, että punaviinit ovat parhaimmillaan, kun ne tarjotaan aavistuksen verran viilennettyinä. Huoneenlämpöinen pullo viilenee jääkaapissa sopivaksi muutamassa tunnissa. Punaviini hyötyy myös hapesta, joten pullo olisi hyvä avata hyvissä ajoin ennen tarjoilua tai dekantoida.

Juustot ja muut jälkiruoat:

Hävettää myöntää, mutta en ole jälkiruokaviinien ystävä. Kuitenkin klassinen jalohomeinen jälkiruokaviini Calvet Réserve du Ciron Sauternes  (13, 95€) pääsi yllättämään minut iloisesti. Tämä viini pitää jäähdyttää todella hyvin makeutensa vuoksi. Se toimii parhaiten voimakkaiden, ikääntyneiden juustojen makuparina tai vaikkapa kakkujen kanssa.

Jouluillallisen kruunaa kuitenkin roteva Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2016 (41,90€). Tämä on yksi suosikkiviinejäni. Se toimii sellaisenaan mainiosti, koska viinillä on tarpeeksi luonnetta pärjätä yksinään tässä julmassa maailmassa, mutta myös voimakkaat juustot ja konstailematon riista sopivat sen kaveriksi.

vinkkejä ja poikkeuksellista juhlatunnelmaa

Minua ei ainakaan kiinnosta tänä vuonna (tai muulloinkaan) änkeytyä pahimpaan ruuhka-aikaan yhtään mihinkään kauppaan toppatakissani pyörimään. Hikihän siinä tulee. Kannattaa siis tilata viinit ennakkoon Alkon verkkokaupasta. Alko suosittelee tekemään tilauksen viimeistään sunnuntaina 13.12. ja saat tilauksesi maksutta valitsemaasi myymälään ennen joulua.  Ilokseni huomasin, että kaikki tässä postauksessa mainitut viinit on saatavilla Alkon verkkokaupassa 1-5 arkipäivässä:

• Kendermanns Classic Riesling
• Domaine Franc Millet Sancerre
• El Coto Crianza
• Villa Antorini Rosso
• Calvet Sauternes 
• Zenato Amarone Della Valpolicella Classico

paras jouluviini nautitaan yhdessä-vaikka erikseen

Vallitseva maailmantila tuo haasteita yhden jos toisenkin joulunviettoon. Viini -tai ajatus tulevasta yhdessä vietetystä illasta viini- ja ruokanautintojen äärellä, on myös oiva lahja. En voi kyllin hehkuttaa Amaronea, joka on itsessään kuin joulu: täyteläinen, lämmin, pehmeä, arvokas ja mausteinen. Jos kaipaat lisää tietoa tuosta punaviinin kuningattaresta tai muuten vain gastronomia, viinisuositukset tai tarinat niiden takaa kiinnostaa, kannattaa tilata Viinipostin uutiskirje. Alla muutamia aiheeseen liittyviä poimintoja Viinipostin mielenkiintoisten artikkeleiden joukosta:

Toscanan viinit

Mitä olisivat maailman viinit ilman Italiaa?

Maailmanvalloittaja Sauvignon Blanc

Viinitrendit 2020

Innolla odotan, mitä viinitrendejä vuosi 2021 tuo tullessaan. Uskoisin itse kestävään kehitykseen liittyvän keskustelun lisääntyvän myös viininviljelyn ympärillä ja ”laatu korvaa määrän”-ajattelun näkyvän myös yhä useampien lasissa.

PS. Sarkasmia ja shampanjaa-blogi sekä Viiniposti kannustavat vastuulliseen viininmaisteluun, myös jouluna.