Kevään suuri kuplanumero: Mitä eroa on samppanjalla, crémantilla, proseccolla ja cavalla?

Lifestyle | 23.4.2021

0 6

JAA

Paras kuohuviini vappuun

Kaupallinen yhteistyö: Viiniposti

Mikä on paras kuohuviini vappuun? Oletko sinäkin joskus pohtinut, mitä eroa on “samppanjalla” ja “kuohuviinillä” tai mikä ihme on prosecco, josta kaikki meuhkaavat? Ei hätää! Sain kunnian haastatella Viinipostin asiantuntijaa Jaana Virkkiä, joka jakoi myös parhaat kuplavinkkinsä vappupöytään.

Mitä eroa on samppanjalla, crémantilla, cavalla ja proseccolla?

Kuohuviinit valmistetaan tyypillisesti tuplakäymisellä ja avainasemassa on se, millä tavalla ja kuinka pitkän ajan kuluessa kuplat ovat syntyneet. Samppanjaa kutsutaan usein kuohuviinien aateliksi, eikä syyttä. Voidaan todeta, että samppanja on kuohuviiniä, mutta kaikki kuohuviini ei ole samppanjaa. Samppanja valmistetaan tietyllä alueella, tietyistä rypäleistä ja tietyllä menetelmällä. Siihen liittyy paljon perinteitä ja käsityötä, joka tietenkin nostaa arvoa.

Samppanjamenetelmä perustuu viinin toiseen käymiseen pullossa. Tästä menetelmästä kuullaan usein sanottavan, että pulloja pitää tanssittaa eli käännellä. Vitsailin joskus hassunhauskana, että ensin samppanjaa tanssitetaan ja sitten se tanssittaa minua.

“Charles Heidsieckin kellarimestari Cyril Brun on todennut mielestäni hyvin, että samppanjamessuilla pitäisi aina aloittaa kunkin samppanjatalon lähestyminen non-vintage-cuveesta eli brutista, koska se kertoo talon tyylin. On vuodesta vuoteen sama ”, Jaana Virkki kertoo.

Viiniposti avaa prosessia artikkelissaan sanoen:

“Vakiosamppanja, josta talon tyyli yleensä tunnistetaan, valmistetaan kunkin vuoden sadosta ja siihen lisätään nk. reserve-viinejä kellarimestarin määrittelemässä suhteessa. Reserve-viinit ovat parhaina vuosina varastoituja, laadukkaita viinejä, joiden avulla samppanjan laatu pidetään tasaisena satovuosien vaihteluista huolimatta. Charles Heidsieck Brut Réserve -vakiosamppanjassa 8-10 vuotta vanhojen reserve–viinien osuus on peräti 40 % eli reilusti enemmän kuin yleensä. Satokauden viinit on valmistettu kaikista kolmesta lajikkeesta: Pinot Noir antaa sekoitukseen rakennetta, Pinot Meunier hedelmäisyyttä ja Chardonnay raikkautta ja eleganssia. Lisäksi samppanja kypsyy pitkään, peräti kolme vuotta, talon ainutlaatuisissa, roomalaisajalta peräisin olevissa kalkkikellareissa.”

Crémant raasu on vähän kuin samppanja, mutta ei asu samalla alueella, joten sitä ei saa siksi kutsua. Kutsukaamme häntä siis samppanjan rakastettavaksi pikkuserkuksi.

Itse suosin viinikaupoilla usein 15-25 euron crémanteja. Niissä on mielestäni monasti parempi hinta-laatusuhde kuin joissakin samppanjoissa. Salainen paheeni on elämässä blanc de blanc ja sen vuoksi tämä Fernard Engelin luomulaatuinen Chardonnaysta valmistettu crémant on todella hyvä löytö. Talo on tunnettu intohimostaan luomuviljelyyn ja siellä tehdään viiniä jo neljännessä sukupolvessa.

Tämä viini valittiin muuten vuoden 2018 Viinilehden vuoden kuohuviiniksi!

Lue lisää: Vuoden samppanja ja kuohuviini 2018

Cava on kotoisin Espanjasta ja valmistetaan samppanjamenetelmällä. Siinä on kolme päärypälettä, Xarel-lo, Macabeo ja Parellada. Lisäksi voidaan lisätä esimerkiksi Chardonnaytä tuomaan luonnetta, kuten tässä vanhan ja perinteikkään viinitalon luomu-cavassa on tehty. Omassa viiteryhmässäni cava on ylipäätään yksi suosikkeja ja varma valinta aina brunssille, etenkin Mimosan joukkoon. (Mikä on toki hauskasti sanottu, koska minulla on Mimosa-niminen ystävä.)

Italialainen Prosecco puolestaan on porukan kuopus, sillä sitä on valmistettu tällä laatuluokituksella ja nimisuojauksella vasta kymmenisen vuotta. Prosecco oli itse asiassa alunperin rypäleen nimi, mutta nykyään tuota samaista rypälettä kutsutaan gleraksi. Proseccoa valmistetaan useimmiten tankkikäymismenetelmällä.

Muutama vuosi sitten proseccon valmistukseen hyväksyttiin myös Pinot Noir-rypäle ja sen vuoksi pinkistä proseccosta povataan tulevan kesän uutuushittiä.

Maistoin rinnakkain Gancia Prosecco Brut:a sekä Gancia Rose Prosecco Extra Dry:ta. Täytyy sanoa, että vaikka rosé kuuluu kevääseen, itse pidin enemmän perusversiosta. Tämä johtuu täysin siitä, että pidän viineistä samaan tapaan kuin huumorista: erittäin kuivana. Kuitenkin tämä vaaleanpunainen uutuus on nappivalinta kesän piknikeille. Plussaa kauniista pullon muodosta.

Brunssivinkkejä ja parhaat kuplat vappuun

Tämän yhteistyön tiimoilta järjestin yhdessä muutaman ystäväpariskunnan kanssa kuplateemaisen brunssin ja tämä raati sai kunnian maistella kuplien eroja sekä ensimmäistä kertaa myös tätä roseproseccoa. Mustaksi hevoseksi ja suurimmaksi yllättäjäksi raatilaisille nousi Gancia Prosecco, joka on hinta-laatusuhteeltaan mainio valinta vappubrunssille.

Hauskana knoppitietona mainittakoon, että prosecco on hiljattain ohittanut Alkon myyntitilastoissa pitkään hallinneen cavan, vaikka tämä oma viiteryhmäni ei sitä halunnutkaan uskoa.

Viisi vinkkiä vappubrunssille:

Prosecco toimii erityisen loistavasti kepeänä seurustelujuomana.
Rosé-proseccosta povataan tämän kesän hittiä.
Kokeile ryhdikästä cavaa läpi aterian myös yllättäville makuyhdistelmille. Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature sopii poikkeuksellisen hyvin palanpainikkeeksi parsa-pekonipiiraalle.
Kannattaa aina valita hyvä crémant mieluummin kuin huono samppanja. Chardonnayn ystäville Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut on oiva ja tyylikäs valinta
Samppanjalempparini Charles Heidsieck puolestaan on varma valinta (ja myös tämän puolueettoman raadin suosikki)