Kaupallinen yhteistyö: Viiniposti

Joitakin vuosia sitten osallistuin viinitastingiin, jonka aiheena oli Chardonnay. Silloin viimeistään oivalsin, miten upea ja monipuolinen rypäle onkaan kyseessä. Chardonnayta viljellään ympäri maailman. Rypäleen koti on Ranskan Burgundissa, ja alueella viljellään lähes yksinomaan Chardonnayta. Esimerkiksi Chablis-viinialueen viinit ovat todella arvostettuja. Maaperä vaikuttaa viinin makuun merkittävästi ja alueen viinit ovat elegantteja, hapokkaita ja raikkaita.

Alue on ollut satoja miljoonia vuosia sitten merenpohjaa ja se vaikuttaa edelleen, sillä viiniköynnös menee syvälle ja löytää sieltä makuja ja nyansseja. Chablis on malliesimerkki siitä, miten paljon ilmasto ja maaperä vaikuttavat viinin makuun” kertoo Viinipostin asiantuntija Jaana Virkki.

Myös valmistusmenetelmä vaikuttaa merkittävästi. Chardonnayt kestävät hyvin tammikypsytystä. Tammitetut Chardonnayt ovat yleensä paksun hedelmäisiä. Olen itse tammitetun Chardonnayn ystävä ja itse asiassa meidän hääviininäkin oli 4kk tammessa levännyt Chardonnay. Valitsimme häihin ruoat viinin mukaan, eikä toisinpäin. Toinen menetelmä, jota tämän rypäleen kohdalla usein käytetään, on malolaktinen käyminen.

Prosessissa bakteerit muuttavat omenahapon maitohapoiksi. Menetelmä  pyöristää viinin makua ja antaa pienen kermaisen tunteen, joka helposti saattaa sekoittua tunteeseen, että viini on ollut tammessa” Virkki taustottaa.

Chardonnay on todellinen kameleontti

Rypälettä kutsutaan viinien kameleontiksi, eikä suotta.  Viini mukautuu maaperään. Jos alue on lämmin, saadaan raskaampia ja hedelmäisempiä viinejä kun taas viileämmillä alueilla tulee raikkaampia sekä hapokkaampia. Alla muutama fakta Chardonnaysta:

• Kaikkialla viinimaailmassa viljelty rypäle ja erittäin suosittu uudessa maailmassa.
• Rypäle soveltuu hyvin tammikypsytykseen.
• Chardonnay on kuitenkin mainettaan parempi monessa: Burgundin viinien lisäksi upeat, usein pitkäikäiset, Chablis-viinit syntyvät siitä ja hyvien kuohuviinien, mm. samppanjan valmistuksessa se on välttämätön. Ainoa rypäle blanc de blancs – samppanjoissa.
• Tyypillisiä aromeja: kuivatut ja trooppiset hedelmät, omena, voi, pähkinä, vanilja ja toffee (erityisesti tammitetuissa).
• Ruoka: useimmat kalaruoat, etenkin rasvaiset, äyriäiset ja tuhdimmat tammitetut sopivat myös vaalealle lihalle ja linturuoille

Lähde: Viiniposti

ABC -Anything But Chardonnay

Koska Chardonnay on niin monipuolinen rypäle ja suosittu myös uuden maailman viinintekijöiden keskuudessa, sitä on saatavilla runsaasti. Suuren tarjonnan myötä viinifriikkien keskuudessa on syntynyt sanonta ABC, eli mitä tahansa muuta kuin Chardonnayta. Virkki pohtii ilmiön alkuperää sanoen, että 2000-luvun alussa tehtiin paljon todella raskasta tammitettua Chardonnayta, johon monet kyllästyivät. Samalla ihanan kepeät Chardonnayt jäivät varjoon. Nykyään rypäle on taas nostanut arvostustaan, onhan se muun muassa yksi samppanjarypäleistä.

Minua itseäni kiehtoo juurikin rypäleen monipuolisuus ja moniulotteisuus. Olen itse isojen viinien ystävä ja mitä tammisempi, paahteisempi tai pyöreämpi Chardonnay, sen parempi.

Chardonnay-viinisuositukset

Jaana Virkki kokosi listan viinejä Chardonnaysta kiinnostuneille. Joukossa on hyvinkin hedelmäisiä ja kepeitä viinejä, mutta myös isompia ja pyöreämpiä tyylejä. Suurin osa näistä on ranskalaisia, onhan se Chardonnayn koti. Mielestäni kuitenkin myös Espanjasta tulee oikein hyvää Chardonnayta ja listalla oleva Raimat onkin yksi luottoviinejäni!

• Château de la Greffière Mâcon Vieilles Vignes 21,90€
  Ranska
  Pirteä ja hedelmäinen, ihanan monipuolinen viini!
  ”Yksi omia suosikkejani kesäisten makujen ja salaattien kanssa. Menee hyvin yhteen kalojen, kevyiden pastojen ja keittojen kanssa”, Virkki kertoo.
  
  
• Raimat Castell Chardonnay Organic, 11,99€
  Espanja
  Pirteä ja hedelmäinen luomuviini, loistava seurusteluviini
  ”Aivan mainio ruokaviini, todella hedelmäinen. Keltaista hedelmää, aprikoosia, luumua. Erikoisen viinistä tekee se, että rypäleitä kerätään kolmessa eri kypsyysvaiheessa.”

  
  
  

• Crafty Hedgehog Chardonnay Organic 13,90€
  Ranska
  Pirteä ja hedelmäinen, sopii erityisen hyvin salaatin pariksi. Kavereiden kesken “siiliviini”
  ”Mukavan raikas ja hyvin tyypillinen äyriäisviini. Kasvaa kalkkikivisessä maaperässä ja viinissä on kivaa hapokkuutta.”
  
  
• Louis Latour Bourgogne Chardonnay 0.375 l 12,80€
  Ranska
  Vivahteikas ja ryhdikäs
  ”Iso viini Bourgognen alueelta. Talolla on alueella eniten Grand Cru-tarhoja. Viini on ryhdikäs ja runsaan hedelmäinen.” 
• Régnard Chablis Grand Régnard 47,98€
  Ranska
  Vivahteikas ja ryhdikäs. Kyllä Chablis on vaan aina ihan omaa luokkaansa <3
  ”Talon lippulaivaviini. Siinä mielessä erikoinen Chablis, että viinintekijä ei ole suuri tammen ystävä ja tämä viini tehdään terästankissa, Malolaktisen käymisen ansiosta viini on pehmeä ja pyöreä, melkein pureksittava.”

  
  

Minä olen myös erittäin suuri Blanc de Blancs -samppanjoiden ystävä. Mitä runsaampi ja paahteisempi, sen parempi. Yksi omia suosikkejani on esimerkiksi tämä upea Chardonnay-vetoisen talon Ruinartin taidonnäyte: Ruinart Blanc de Blancs Champagne Brut 89,98€

Lue myös: Näin järjestät rennon viinitastingin

Kaupallinen yhteistyö: Viiniposti

Joulupöydässä on usein monia erilaisia makuja ja se vaatii viiniltä yllättävän paljon. Halusin tällä kertaa yhteistyökumppanini Viinipostin kanssa jakaa vinkkejä nimenomaan joulupöydän kasvisruoille sekä haastaa sitä perinteisen joulupöydän ajatusta hieman.

Voisiko siis tänä vuonna tarjota esimerkiksi, porkkalaleipiä, blinejä, sienisalaattia ja vegaanista kaviaaria tai vaikka simpukoita? Jälkimmäinen ei sinäänsä ole kasvisvaihtoehto, mutta haastaa silti melko mukavasti tunkkaisen possunpotkan.

viini-inspiraatiota joulupöydän kasvisruoille

Monet unohtavat, että hyvä cava on mainio ruokajuoma. Mont-Ferrant Americani Organic Cava on erinomainen luottoviini moneen tilanteeseen. Olen kehunut tätä useasti ennenkin, mutta kun se vain on hinta-laatusuhteeltaan niin loistava viini ja ansaitsee jokaisen ylistyssanansa. Kokeile esimerkiksi porkkalan kanssa!

Gustave Lorentz on Ranskan Alsacen alueella sijaitseva perheomisteinen viinitalo, joka on perustettu vuonna 1836. Tiesitkö, että Alsacen alue on yhdistelmä Saksalaisia ja Ranskalaisia perinteitä ja se näkyy myös vahvasti alueen viineissä? Alsacen viinin tunnistaa pitkästä kapeasta pullomuodosta. Gustave Lorentz Evidence Pinot Blanc Biologique on vegaaninen luomuviini, joka sopii monenlaisen ruoan kaveriksi ja onkin siksi erinomainen valinta juurikin joulupöytään!

Itävaltalaisia viinejä edustaa Huber Grüner Veltliner Terrassen. Grüner Veltliner on muuten Itävallan lippulaivarypäle. Tämä viini oli itselleni uusi tuttavuus, mutta toimii kasvisruoan ja vaikkapa itämaisten makujen kanssa vallan hyvin. Viini ei ole luomua, mutta sillä on paikallinen ekosertifiointi.

”Markus Huber erittäin kuuluisa nuori itävaltalainen tuottaja. Hänet tunnetaan hyvin innovatiivisena ja valittiin vuoden viinintekijäksi muutamia vuosia sitten. ”, kertoo Viinipostin asiantuntija Jaana Virkki.

Monet tykkäävät parittaa jouluisten makujen kanssa punaista ja niin minäkin. Biodynaaminen alkuviini Lunar Apogé Côtes du Rhône on taatusti joulupöydän mielenkiintoisin viini. Keskitäyteläinen punainen sopii erinomaisesti joulupöytään vaikkapa laatikoiden kaveriksi. Keskustelin Viinipostin Jaanan kanssa hieman biodynaamisesta viljelystä ja opin, että se tarkoittaa sitä, että kemiallisia torjunta-aineita ei käytetä, kuten ei luomuviineissäkään. Biodynaaminen viljely kuitenkin eroaa luomuviljelystä siten, että kaikki viinintekemiseen liittyvät toimenpiteet tehdään taivaankappaleiden asennon mukaan, vuodenaikoihin ja vuorokauden rytmiin pohjautuen.

”Biodynaamisen kalenterin mukaan myös viininmaistelu tulisi ajoittaa oikein kuunkierron perusteella.”

Jos haluat perehtyö tarkemmin biodynaamiseen viljelyyn, löytyy siitä hyvä artikkeli täältä: Biodynaaminen viini

Perinteisempää punaista edustaa keskitanniininen Terre del Barolo Barbera d´Alba Biologico. Tämä vivahteikas italialainen sopii mitä parhaimmin esimerkiksi sieniruokien ja muiden umamimaisten makujen kanssa nautittavaksi. Erinomainen joulupöydän viini siis!

Kuvien viinit:

• Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature 11,99€, Espanja
• Gustave Lorentz Evidence Pinot Blanc Biologique 16,99€, Ranska
• Huber Grüner Veltliner Terrassen 16,99€, Itävalta
• Lunar Apogé Côtes du Rhône 15,90€, Ranska
• Terre del Barolo Barbera d’Alba Biologico 14,98€, Italia

Lue myös: Viinisuositukset (joulu)pöytään: pihistä ja panosta

PS. Muistathan tehdä Alko-ennakkotilauksen joulupöytää ajatellen viimeistään 15.12.